Tempeh  

 

  BIOSEGAR

 

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Nutrition
Le tempeh contient un taux de protéines très élevé (19%), proche de celui de la viande de boeuf (21%). Il contient également de la vitamine B12, ce qui est remarquable pour un aliment d'origine végétale. La présence de la vitamine B12 est dûe à la fermentation par le rhizopus oligosporus. 
  
Il contient des protéines complètes, dotées de tous les acides aminés essentiels. Le tempeh est comparable au poulet quant à la quantité et la qualité de ses protéines, mais il est sans cholestérol. 
 
Il contient des isoflavones de soja. 
  
Le tempeh conserve les fibres de la fève tout en étant facile à digérer. Le processus de fermentation élimine des fèves la substance causant des gaz et des indigestions (oligosaccharides). 

FRANCE
  
Le soja et le cholestérol ... 
Le soja, plante légumineuse originaire d’Extrême-Orient, aux graines comestibles, semblait bien être un aliment aux ressources insoupçonnées. Aujourd’hui, les promesses se confirment.    

En se basant sur des preuves scientifiques provenant de plus de cinquante études indépendantes, la Food and Drug Administration des Etats-Unis permet maintenant aux fabricants d’aliments contenant au minimum 6,25 g. de protéines de soja par portion, de signaler sur l’emballage de l’aliment ou de la boisson que: “25 g de protéines de soja par jour, faisant partie d’un régime pauvre en graisses saturées et en cholestérol peuvent diminuer le risque de maladie cardiaque”. 

Les autorités américaines ont analysé un nombre suffisant d’études pour être convaincues que, lorsque des personnes au taux élevé de cholestérol remplacent tout ou partie des protéines animales de leur régime par des protéines de soja, leur taux de cholestérol total et de LDL-cholestérol (le “mauvais” cholestérol) diminue de manière significative. 




source Wikipédia