Tempeh  

 

  BIOSEGAR

 

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Le tempeh fabrication et composition

 Le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja jaune dépelliculées. Les graines de soja sont cuites, puis ensemencées avec un champignon du groupe des Zygomycetes : Rhizopus oligosporus .(Wikipédia)

 

Son processus de fermentation rassemble les fèves de soja en pain.

En Indonésie, traditionnellement, le soja était fermenté à température ambiante grâce à des feuilles d’hibiscus porteuses de souches de rhizopus oligosporus , le tout emballé dans des feuilles de bananier.

La fermentation maximise la valeur nutritionnelle du soya. Le tempeh contient plus de vitamines, de fibres et de protéines que le tofu. 

Le tempeh contient un taux de protéines très élevé (19%), proche de celui de la viande de boeuf (21%). Il est également riche en vitamine B12, ce qui est remarquable pour un aliment d'origine végétale. La présence de la vitamine B12 est dûe à la fermentation par le champignon Rhizopus.

Il a un goût de noix et noisette ainsi qu'une texture ferme.

 

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