Tempeh  

 

  BIOSEGAR

 

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HISTOIRE

 

Le tempeh est un aliment à base de soja fermenté né dans l’île de Java.

En Indonésie, le tempeh est le plus populaire des produits à base de soja. Avec 41000 restaurants de tempeh, y compris dans les zones rurales reculées, le tempeh apparaît comme étant un aliment ancien. Pourtant, nous trouvons la première référence à sa fabrication dans le Serat Centini, un livre publié en 1815 sur ordre de Sunan Sugih, le prince héritier du centre de l’île de Java. Le soja est probablement arrivé en Indonésie vers l’an 1000 apr. J.-C. avec l’avènement des échanges commerciaux réguliers avec la Chine méridionale.

Pendant des siècles, les Indonésiens avaient cuisiné des préparations de noix de coco écrasée et fermentée. Le tempeh a probablement été obtenu par la transposition de cette technique au soja.

 

 

FRANCE
- TEMPEH en javanais honocoro-
Gare dédiée au tempeh -Java
Breve chronologie du tempeh : des débuts à 1946 
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