Tempeh Artisanal & Bio
Cahier de recettes de printemps
Tempeh pané :
Ingrédients pour 4 personnes :
-400 gr de tempeh Biosegar
-chapelure (environ 200g)
-2 blancs d’œuf
Pour la salade :
-salade verte
-radis
-carottes
- choux doux
-Jus d'1/2 citron
-Sel-Poivre
- huile
- Menthe fraîche, basilic ou ciboulette
Coupez le tempeh en deux dans la longueur puis dans l’épaisseur et assaisonner. Trempez le tempeh dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure, renouvelez l’opération afin qu’il soit totalement couvert.
Faire frire le tempeh ainsi pané, dans de l’huile bien chaude jusqu’à obtention d’une couleur « miel».
Faites un assaisonnement jus de citron, huile d’olive, sel, poivre et de l'herbe aromatique de votre choix pour la salade composée de saison. Dresser le tempeh sur votre salade composée.
Cake salé au tempeh et poivrons :
Ingrédients pour 4 personnes
- 200gr de tempeh Biosegar
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 2 ails hachés
- 4 c a s huile d'olive
- 12 cl créme fleurette
- 150 gr farine
- 2 œufs
- beurre
- 1 sachet de levure chimique
- Sel
- Poivre
Coupez le tempeh en petits dés et faites le revenir à la poêle avec le poivron et l'ail, reservez . Fouettez les œufs, incorporez crème fleurette puis huile d'olive la farine et levure. Ajoutez dans la pâte le tempeh et poivron. Versez tout dans un moule beurré et fariné. Faites cuire au four 45 minutes environ.
Tempeh poêlé aux haricots gourmands :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 gr de tempeh Biosegar
- 300g haricots gourmands
- Sel – poivre
- Ail
- persil
- huile
Coupez le tempeh en deux dans l’épaisseur, l’assaisonnez et faites le revenir dans de l’huile bien chaude (environ 5 mn), réservez. Faites sautez les haricots gourmands en y incorporant, en fin de cuisson ail et persil assaisonnez le tout.
Galettes de tempeh
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 gr de tempeh Biosegar
- Poivrons : rouge/ vert /orange
- 1 oignon nouveau
- persil
- 1 échalote
- Sel – poivre
- Huile
Faites cuire le tempeh à la vapeur pendant 10 min, puis écraser le. Hachez les poivrons, l’oignon, l’échalote et faites revenir brièvement à la poêle. Mélanger tous les ingrédients, assaisonnez le tout et former une ou plusieurs galettes et faites frire à la poêle jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée en surface.
Brochette de tempeh en sauce cacahuète (Satay)
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 gr de tempeh Biosegar en cubes, mis en brochettes.
Pour la marinade :
- 2 cuillères à soupe de « kecap manis » (sauce soja sucrée)
- 1 cuillère à café de coriandre moulu
- 3 gousses d’ail passées au mixeur
Pour la sauce : -200 gr de cacahuètes grillées puis moulues (pas trop fin)
-1 gousse d’ail mixée -10 gr de tamarin à faire tremper dans 3 cuillères à soupe d’eau
-50 gr de sucre de palme râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile
-250 ml d’eau -sel
Laisser le tempeh mariner 15 minutes dans la préparation décrite ci-dessus. Pendant ce temps faire revenir l’ail dans de l’huile bien chaude, ajoutez les cacahuètes, le sucre de palme et l’eau avec le tamarin, saler. Continuez la cuisson jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
Faites griller les brochettes de tempeh, puis servez-les en nappant avec la sauce ainsi préparée.
