Tempeh  

 

  BIOSEGAR

 

soja fermenté biosegar tempeh

Cahier de recettes d’été

Salade verte au tempeh :

Ingrédients  pour 4 personnes :

-          200 gr de tempeh Biosegar

-          Une salade verte

-          ¼ d’oignon

-          Vinaigrette

                      Faite revenir dans de l’huile végétale le tempeh préalablement coupé en cubes de 1cm de côté, incorporé le dans votre salade.

FRANCE

Salade de radis, noix de pécan et tempeh :

Ingrédients pour 6 personnes :

-          300 gr de tempeh biosegar

-          2 pommes de table, épépinées et tranchées finement

-          200g de feta émiettée

-          300g de radis, coupé en fines rondelles

-          3 carottes, pelées et coupées en allumettes ou rubans

-          100g de noix de pécan, grossièrement hachées

-          1 salade verte

Pour la vinaigrette :

-          le jus de 3 citrons verts

-          3 cuillères à soupe de miel

-          3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-          sel, poivre

-          Pour la vinaigrette :

Pour faire la vinaigrette, mélanger le jus de citron vert, le miel, l’huile sel et poivre. Verser la moitié dans un grand bol, ajouter les tranches de pommes, puis mélanger délicatement le tout de sorte que tous les tranches soient revêtues. Couvrir et laisser reposer jusqu’à 3 heures.

Pour le tempeh : le tempeh est coupé en cubes de environ 2 cm de côté et frit jusqu’à obtention d’une couleur « miel foncé ». Juste avant de manger, retirer les tranches de pommes du bain de vinaigrette. Les disposer dans une grande assiette avec les radis, les rubans de carotte, les noix de pécan et la salade. Recouvrir avec le tempeh frit, puis arroser avec le reste de la vinaigrette.


Salade de radis, noix de pécan et tempeh :

Ingrédients pour 6 personnes :

-          300 gr de tempeh biosegar

-          2 pommes de table, épépinées et tranchées finement

-          200g de feta émiettée

-          300g de radis, coupé en fines rondelles

-          3 carottes, pelées et coupées en allumettes ou rubans

-          100g de noix de pécan, grossièrement hachées

-          1 salade verte

Pour la vinaigrette :

-          le jus de 3 citrons verts

-          3 cuillères à soupe de miel

-          3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-          sel, poivre

 Pour la vinaigrette :

Pour faire la vinaigrette, mélanger le jus de citron vert, le miel, l’huile sel et poivre. Verser la moitié dans un grand bol, ajouter les tranches de pommes,

 puis mélanger délicatement le tout de sorte que tous les tranches soient revêtues. Couvrir et laisser reposer jusqu’à 3 heures.

Pour le tempeh : le tempeh est coupé en cubes de environ 2 cm de côté et frit jusqu’à obtention d’une couleur « miel foncé ». Juste avant de manger,

 retirer les tranches de pommes du bain de vinaigrette. Les disposer dans une grande assiette avec les radis, les rubans de carotte, les noix de pécan

 et la salade. Recouvrir avec le tempeh frit, puis arroser avec le reste de la vinaigrette.


                      Taboulé au tempeh :

In

                            ingrédients pour 4 personnes :

-200 gr de tempeh Biosegar

-semoule de grains moyens (environ 200g)

-2 tomates

-1 poivron rouge ou jaune

-1/2 concombre

-Eau

-Jus d'1/2 citron

-Sel

-Poivre

-60g d'huile d'olive

-Menthe fraîche, persil, basilic ou ciboulette

-Echalote

Mettre la semoule dans un saladier et le mouiller complètement avec de l'eau froide.  Ajouter le jus de citron.

Laver les tomates, le poivron (éplucher si vous préférer), peler le concombre et l'échalote. Couper tout en petits cubes. Ajouter à la semoule.

Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'herbe aromatique de votre choix.

Attendre encore 5 min pour que la semoule gonfle bien mais qui ne colle pas. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Ajouter l'huile d'olive et mettre au frais.

Faire frire le tempeh, préalablement coupé en cubes d’environ 2 cm de côté , jusqu’à obtention d’une couleur « miel foncé ».
 Ajoutez ce dernier au taboulé.
 

Wrap au tempeh :

Ingrédients pour 4 personnes

- 200gr de tempeh biosegar

- 4 petites tomates roma

- 4 galettes de blé

- avocats

- 20g de pistaches

- 1 laitue iceberg

- ½ oignon émincé

- 30g de Pignon de pin

- 1 gousse d'ail

- Huile d'olive

- Sel

- Poivre

 


Ouvrez l'avocat en deux pour ôter le noyau. Pelez puis taillez de fines lamelles. Assaisonnez de sel et poivre. Taillez la laitue iceberg en grosse chiffonnade.. Torréfiez et concassez les pistaches. Faites frire le tempeh, préalablement coupé en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, jusqu’à obtention d’une couleur « miel foncé ».

Pour plus de facilité, vous pouvez humidifier les galettes ou les préparer sur un linge humide. Badigeonnez une galette de sauce pesto. Recouvrez la moitié de la galette de chiffonnade.de laitue Parsemez de pistaches concassées. Disposez les tranches d’avocat, la tomate coupée en morceaux Ajoutez des tranches de tempeh, l’oignon et les pignons de pin.

Roulez le wrap bien serré, et repliez les extrémités.

Brochettes de tempeh

Ingrédients pour 4 personnes

 - 200 g de tempeh   - 1 oignon  

- 1 courgette - 1 poivron rouge  

 - 100 g de champignons de Paris  

 Pour la marinade :   - 2 citrons jaunes   - 3 c. à s. de sauce soja   - 2 c.à s. d'huile d'olive   - 2 c.à s. d'échalotes hachées   - 1 gousse d'ail   - basilic frais  

Epluchez l'ail et l'oignon. Lavez le poivron, l'oignon,la courgette, les tomates, les champignons et le basilic. Coupez tous les légumes en dés. Ciselez le basilic. Pressez les citrons. Coupez le tempeh en dés et faites le mariner avec le jus de citron, l'ail, l'échalote, le basilic et la sauce soja. Laissez mariner environ 2 heures.

Faites cuire les brochettes au grill ou à la plancha.