Tempeh frit

Sel

200 g de tempeh Biosegar

De l’huile végétale pour la friture

Couper le tempeh en tranche de 1cm et entailler les deux côtés du tempeh.

Faire frire le tempeh dans une poêle avec l’huile jusqu'à ce que les 2 côtés soient bien dorés.

Déguster chaud.

Tempeh frit à l’ail

2 gousses d’ail écrasées

22,5 cl d’eau

Sel

200 g de tempeh Biosegar

De l’huile végétale pour la friture

Mettre l’ail dans un petit bol. Verser l’eau et le sel dans le bol et bien mélanger.

Couper le tempeh en tranche de 2 cm et entailler les deux côtés du tempeh.

Faire mariner le tempeh dans le mélange d’ail, d’eau et de sel pendant 20 minutes.

Faire frire le tempeh dans une poêle avec l’huile jusqu'à ce que les 2 côtés soient bien dorés.

Déguster chaud.

 Omelette de tempeh

    200 g  tempeh Biosegar

    3 oeufs

   1 noisette de beurre

    sel / poivre

   2 échalotes

  1 gousse d'ail

   1 moitié d'oignon haché

  Battre les oeufs en omelette, ajouter l'oignon haché.

   Ecraser le tempeh et l'incorporer aux oeufs. Saler, poivrer à votre convenance.

   Faites revenir l'echalotte et l'ail jusqu'à  ce qu'ils soient translucides.

   Melanger le tout dans un récipient, puis faite cuire à la poêle.

SALADE D’ASPERGES ET DE TEMPEH GRILLÉS

1 paquet de 200 g de tempeh Biosegar coupé en petits cubes
¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
1 gros oignon tranché
½ c. à thé de sel
4 tasses de carottes, pelées et coupées en rondelles d’un demi-pouce
4 tasses et demie de bouillon de légumes
¼ tasse de pâte de tomates
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à soupe d’aneth haché
¼ tasse de lait de coco (facultatif)

Dans un grand chaudron, faites chauffer 2 cuillers à soupe d’huile à feu moyen et réservez le reste de l’huile. Ajoutez l’oignon et le sel et laissez cuire pendant 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Ajoutez les carottes, couvrez et baissez le feu. Laissez cuire 5 minutes en continuant de remuer.

Ajoutez le bouillon, augmentez le feu et amenez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes. Utilisez un mélangeur à main pour réduire le tout en purée. Sinon, réduisez par petites quantités au mélangeur fixe jusqu’à l’obtention d’un potage crémeux. Ajoutez la pâte de tomate et le jus de citron, puis mélangez encore pendant quelques secondes.

Dans une poêle, chauffez le reste de l’huile à feu moyen fort. Mettez-y le tempeh et faites-le frire 3 minutes en remuant souvent. Ajoutez l’aneth, laissez cuire encore 30 secondes. 

Servez la soupe dans 6 bols et garnissez avec le tempeh.

FRITES AU TEMPEH AVEC MAYO VÉGÉTALIENNE    AU CARI

Tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, ce tempeh est un véritable péché mignon.

2 paquets de 200 g de tempeh Biosegar

4 c. à soupe de mayonnaise végétalienne 
2 c. à soupe de poudre de cari
½ tasse de semoule de maïs
1 c. à soupe de sel
4 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à thé de jus de citron frais

Pour faire la trempette, battez ensemble la mayonnaise, la poudre de cari et le jus de citron. Réservez.

Coupez le tempeh sur la longueur en bâtonnets de ¼ de pouce. Dans une grande poêle, verser un pouce d’eau et amenez à ébullition. Par petites quantités, faites cuire le tempeh à couvert pendant 10 minutes, puis égouttez. Ajoutez le sel à la semoule. Pendant que le tempeh est encore humide, roulez-le dans la mixture.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen fort. Par petites quantités, faites sauter le tempeh 2 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Épongez à l’aide d’une serviette de papier. Servez chaud, accompagné par la mayo au cari.

TEMPEH THAÏ

Un tempeh à saveur thai authentique, qui saura plaire à chacun.

1 paquet de 200 g  de tempeh Biosegar , coupé en cubes de 2  cm

1 tasse de bouillon de légumes
1 c. à thé de poivre noir
3 gousses d’ail entières
3 piments chili frais, hachés sans les pépins
1 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe de sauce soya 
1 c. à thé de sucre
½ tasse de basilic thaïlandais frais haché

Dans une petite poêle ou un faitout, mélangez le tempeh, le bouillon, le poivre et l’ail. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, puis égouttez.

Dans une plus grande poêle, faites sauter le tempeh dans l’huile d’olive pendant 2 ou 3 minutes. Ajoutez le chili, le jus de lime, la sauce soya et le sucre. Poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes.

Ajoutez le basilic frais et servez sur un lit de riz bien chaud.

TEMPEH GINGEMBRE-SÉSAME

Une excellente recette pour une fête, simple et rapide à préparer.

100 gr de tempeh Biosegar
2 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de tamari
1 c. à thé de miel
1 c. à thé d’huile de sésame foncée
1 pouce de racine de gingembre râpée
¼ c. à thé de poudre d’ail

Coupez le tempeh en morceaux et faites-le cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Ajoutez tous les ingrédients et mélangez. Servez chaud ou froid.

TACOS AU TEMPEH

1 paquet de 200 g de tempeh Biosegar
2 gousses d’ail hachées
1 tasse de tomates en dés en conserve
1 piment Jalapeño frais, en dés
2-4 c. à thé de poudre de chili 
3 c. à thé de cumin
2 c. à thé de jus de lime
2 c. à thé de poudre d’ail
1 c. à thé de poudre d’oignon
2 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de piment haché
¼ tasse de Bragg aminos liquide ou de sauce soya légère
½ oignon rouge coupé
½ poivron vert coupé
2 c. à table d’eau
Sel et poivre au goût
¼ tasse d’huile d’olive 
Un soupçon de fumée liquide 
6-8 coquilles de tacos croustillantes

Fromage végétalien ou laitier, guacamole, salsa, sauce piquante, coriandre et quartiers de lime pour accompagner

Émiettez votre tempeh dans un grand bol à mélanger. Puis, à l’aide d’une cuiller, mélanger l’ail, les tomates, le piment, la poudre de chili, le cumin, le jus de lime, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, l’origan, , la fumée liquide et la sauce Bragg.

Lorsque le tempeh et les épices se sont bien mélangés, ajoutez l’oignon et le poivron vert. Incorporer l’eau petit à petit en mélangeant vos ingrédients sans arrêt. Ajustez l’assaisonnement si désiré avec le sel et le poivre.

Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen. Une fois l’huile chaude, mettez-y le mélange de tempeh. Retournez quelques fois afin que le tout dore de manière uniforme. Quand les légumes sont tendres et que les rebords du tempeh sont croustillants, c’est prêt. Comptez environ 10 minutes.

Pendant que le tempeh cuit, réchauffez légèrement vos tacos dans le four en suivant les indications figurant sur l’emballage.Quand les coquilles sont chaudes, remplissez-les avec le mélange de tempeh et de légumes. Recouvrez de fromage et laissez reposer afin que le fromage fonde un peu.

Servez avec guacamole, salsa, coriandre, quartiers de lime ou tout ingrédient que vous aimez incorporer à vos tacos!

BACON DE TEMPEH CUIT AU FOUR

Tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, ce tempeh est un véritable péché mignon.

200 g de tempeh Biosegar  (coupé en 10-12 fines tranches de environ 6 mm) 
¼ tasse de sirop d’érable
3 c. à soupe de tamari ou de sauce soya
¼ c. à thé de fumée liquide
1 c. à thé de poudre d’ail
1 ¼ tasse d’eau
Une pincée de sel
Une pincée de clou de girofle en poudre (ou quelques clous de girofles entiers)
¼ tasse d’huile de tournesol

Dans un bol, combinez tous les ingrédients sauf le tempeh. Préchauffez le four à 190 degrés.

Placez le tempeh dans une petite casserole ou un récipient en pyrex. Couvrez avec la marinade et laissez cuire pendant une demi-heure en retournant les morceaux de tempeh une ou deux fois.

Servez avec des œufs et des toasts, ou en sandwich.

SOUPE CAROTTES-TOMATES AVEC SES CROÛTONS DE TEMPEH

1 paquet de 200 g de tempeh Biosegar coupé en petits cubes
¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
1 gros oignon tranché
½ c. à thé de sel
4 tasses de carottes, pelées et coupées en rondelles d’un centimètre                                            4 tasses et demie de bouillon de légumes
¼ tasse de pâte de tomates
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à soupe d’aneth haché
¼ tasse de lait de coco (facultatif)

Dans une grande cocote, faites chauffer 2 cuillers à soupe d’huile à feu moyen et réservez le reste de l’huile. Ajoutez l’oignon et le sel et laissez cuire pendant 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Ajoutez les carottes, couvrez et baissez le feu. Laissez cuire 5 minutes en continuant de remuer.

Ajoutez le bouillon, augmentez le feu et amenez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes. Utilisez un mélangeur à main pour réduire le tout en purée. Sinon, réduisez par petites quantités au mélangeur fixe jusqu’à l’obtention d’un potage crémeux. Ajoutez la pâte de tomate et le jus de citron, puis mélangez encore pendant quelques secondes.

Dans une poêle, chauffez le reste de l’huile à feu moyen fort. Mettez-y le tempeh et faites-le frire 3 minutes en remuant souvent. Ajoutez l’aneth, laissez cuire encore 30 secondes.

Servez la soupe dans 6 bols et garnissez avec le tempeh.

SALADE D’ASPERGES ET DE TEMPEH GRILLÉS

1 paquet de 200 g de tempeh Biosegar coupé en petits cubes
¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
1 gros oignon tranché
½ c. à thé de sel
4 tasses de carottes, pelées et coupées en rondelles d’un centimètre
4 tasses et demie de bouillon de légumes
¼ tasse de pâte de tomates
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à soupe d’aneth haché
¼ tasse de lait de coco (facultatif)

Dans un grand faitout, faites chauffer 2 cuillers à soupe d’huile à feu moyen et réservez le reste de l’huile. Ajoutez l’oignon et le sel et laissez cuire pendant 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli. Ajoutez les carottes, couvrez et baissez le feu. Laissez cuire 5 minutes en continuant de remuer.

Ajoutez le bouillon, augmentez le feu et amenez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes. Utilisez un mélangeur à main pour réduire le tout en purée. Sinon, réduisez par petites quantités au mélangeur fixe jusqu’à l’obtention d’un potage crémeux. Ajoutez la pâte de tomate et le jus de citron, puis mélangez encore pendant quelques secondes.

Dans une poêle, chauffez le reste de l’huile à feu moyen fort. Mettez-y le tempeh et faites-le frire 3 minutes en remuant souvent. Ajoutez l’aneth, laissez cuire encore 30 secondes. 

Servez la soupe dans 6 bols et garnissez avec le tempeh.

TEMPEH FAÇON INDONÉSIENNE

2 c. à soupe d’huile
½ oignon, tranché finement
1 bloc de tempeh (200g) Biosegar coupé en cubes de 1,5 cm, sautés
1 tomate coupée en dés
¼ tasse de sauce soya
1 piment Chili haché (facultatif)
3 c. à soupe de sucre brun
Eau si  besoin

Faites chauffer l’huile dans un wok.

Ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez les tomates et faites cuire encore 2 ou 3 minutes.

Puis, incorporez la sauce soya, le sucre et le tempeh (cuit préalablement) et mélangez jusqu’à ce que tous les éléments soient bien enrobés.

Si la sauce est trop épaisse, versez un peu d’eau.

TEMPEH HAWAÏEN GLACÉ À L’ORANGE

Pour  6 portions

Dans un bol de verre ou de métal, mélanger :

500 gr  de tempeh Biosegar en tranches d’un de 2cm

3 c. à soupe de farine d’amarante

Faites sauter le tempeh avec 3 c. à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen fort.

Lorsque le tempeh est doré des deux côtés, placez-le dans un plat huilé prêt pour le four.

Dans un petit bol, mélangez ensuite :

1 tasse de jus d’orange
1/3 tasse de ketchup
1 c. à soupe de miel
¼ tasse de raisins secs
1 petit oignon haché
¼ c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de sel
1/8 c. à thé de poudre d’ail
1/8 c. à thé de gingembre
Verser le tout sur les tranches de tempeh
Faites cuire à 180 degrés pendant 30 minutes, en mélangeant après 15 minutes.

Garnissez avec ½ tasse de noix de coco, laissez dorer 2 ou 3 minutes et servez chaud.

TEMPEH MISO-CHIPOTLE

1 paquet de 200 g de tempeh Biosegar

60 ml d’huile de noix de coco
45 ml de noix de coco râpée
30 ml de miso
5 ml de piment séché et moulu
5 ml de nectar d’agave (un édulcorant à faible indice glycémique)
60 ml d’eau
60 ml de lait de coco
15 ml de tahini (crème de sésame)
1 gousse d’ail

Faites cuire le tempeh à la vapeur pendant 10 minutes. Coupez-le en deux, puis en lanières d’un centimètre d’épaisseur. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen fort (juste avant le point où elle se met à fumer) et faites frire le tempeh légèrement de chaque côté.

Dans une autre poêle, à feu doux, faites griller la noix de coco jusqu’à ce qu’elle brunisse, en remuant souvent.

Passez le reste des ingrédients au mélangeur.

Versez la sauce sur le tempeh, et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce ait réchauffé et épaissi légèrement. Transférez dans un plat de service, et saupoudrez de noix de coco grillée.

Note : L’huile de noix de coco peut être remplacée par de l’huile d’olive, et le nectar d’agave, qui est facultatif, peut être remplacé par du miel.

Tempeh burger

  1 belle tranche de tempeh  Biosegar

   1 pain à burger au sésame

  2-3 c à s de crème de soja

  1/2 c à c de paprika, sel, poivre

  2-3 c à s de chapelure

   Salade, tomate, ketchup, moutarde…

Trempez la tranche de tempeh dans la crème de soja puis dans la chapelure mélangée au paprika, au sel et au poivre.

Faites ensuite frire la tranche de tempeh ainsi pannée dans une poêle avec un peu d’huile.

Une fois que les 2 côtés sont bien dorés, garnissez votre pain à burger préalablement chauffé au four et agrémentez de salade, tomate, ketchup, moutarde… 

Servez avec une bonne salade.

Tempeh aux brocolis et au fenouil végétalien

200 g de tempeh Biosegar

1 tête de brocolis

1 fenouil

900 ml de bouillon de légumes

un peu de tamari (facultatif)

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de curry

un peu de farine (facultatif)

Laver et couper les légumes en morceaux. Faire cuire le brocoli à la vapeur environ 10 minutes. Découper le tempeh en rondelles.

Dans une sauteuse, faire revenir l’ail émincé et les épices dans du bouillon. Ajouter le tamari (si vous utilisez du tamari, vous n’aurez pas besoin de saler )

Ajouter le fenouil au bouillon et faire cuire entre 10 minutes et un quart d’heure. Ajouter le tempeh et laisser cuire jusqu’à ce qu’il se colore. Arrêter la cuisson.

Maintenant, vous avez le choix de paner ou pas le tempeh. Si vous choisissez de le paner : Mettre un peu de farine sur la planche à découper et rouler les rondelles de tempeh dedans (en fine couche). Puis dans votre sauteuse, faite revenir le tempeh dans un fond de bouillon

Aubergines, carottes et tempeh laqués

2 aubergines

2 carottes

1/2 oignon

8 tranches de tempeh Biosegar

200 ml d’eau

75 ml de shoyu ou autre sauce soja

75 ml de mirin

2 c. à soupe de sucre complet

Lavez les aubergines, pelez les carottes et émincez l’oignon.

Préparez la sauce en mélangeant l’eau, le shoyu, le mirin et le sucre.

Remuez jusqu’à faire fondre le sucre.

Coupez les rondelles de tempeh en 4 et faites-le cuire avec les aubergines, les oignons et carottes dans la sauce pendant 20/25 min à couvert et à feu moyen.

Vérifiez à mi-cuisson s’il faut rajouter un peu d’eau.

Servez avec un bol de riz et un thé vert pour planer dans l’ambiance zen.

Clafoutis salé poivrons-tempeh et chutney de tomates vertes

200 ml de lait de coco

100 ml de lait de soja

30 g de beurre de cacahuètes

30 g de farine de riz

30 g de farine de pois chiches

100 g de  tempeh Biosegar

1 poivron rouge

2 échalotes

1 c à c de curcuma

Sel, poivre

Coupez les échalotes et les poivrons en fines lamelles et faites les revenir à la poêle dans 2 c à soupe  d’huile d’olive avec le curcuma.

Laissez cuire un peu et ajoutez ensuite le tempeh coupé en dés.

Une fois le poivron cuit mais toujours ferme, arrêtez la cuisson et versez équitablement dans vos moules à muffins huilés.

Dans une petite casserole faites tiédir le lait de coco, le lait de soja et le beurre de cacahuète. Salez à votre goût.

Dans un grand bol mélangez la farine de riz à la farine de pois chiches. Une fois que le beurre de cacahuètes est totalement délayé dans le lait, versez le mélange dans le bol avec les farines et fouettez. Versez ce mélange dans les moules à muffins jusqu’à ce que la pâte recouvre la garniture.

Enfournez ensuite à 180° pendant 20 à 30 minutes (en fonction de vos fours). Les clafoutis sont cuits si, quand vous y piquez la lame d’un couteau elle ressort sèche. Laissez tiédir avant de démouler.

Servir ce clafoutis tiède avec une cuillère de chutney à la tomate verte froid, sans chutney ajouter quelques gouttes d’huile piquante à votre pâte à clafoutis.

Tempeh mariné au gingembre, sauce clémentine aux épices douces

Pour 4 personnes

Marinade :

200 gr de tempeh Biosegar

20cl jus de pomme

20 gr gingembre frais

Sauce :

4 belles tomates pelées (ou 250 ml de tomates pelées en conserve)

1 oignon rouge

1 bouquet de basilic (frais ou seché)

1 c  à soupe d’épices en poude (cumin, curcuma, curry coriandre…)

1 c à soupe de graines de sésame tostées

Sel  gris de mer

La marinade : couper le tempeh en tranches  de 1cm d’épaisseur. Couper ces tranches en quatre

Dans un saladier, mélanger le jus de pomme et le gingembre frais rapé. Plonger le tempeh dans cette préparation et laisser mariner minimum 1 heure ( toute une nuit , au mieux)

La sauce :

Dans un blender, mixer les tomates avec l’oignon rouge épluché ; Ajouter 20cl d’eau.

Laver les clémentines, ne pas les éplucher et les couper en quatre, puis chaque quartier en deux.

Faites chauffer un wok .Verser le mélange tomate onion, les clémentines, les épices et le tempeh.Saler poivrer à votre convenance.Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 10 minutes.

Servir dans des assietttes creuses parsemer de bsilic frais et de graine de sésame.A déguster chaud.

Risotto de potimarron aux champignons forestiers et tempeh

Pour 4 personnes

200 g de tempeh Biosegar

1 litre d’eau

2 c. à soupe de miso ( ou bouillon de légumes )

1 petit potimarron ou 1/2 potimarron moyen

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 échalotes finement émincées

2 gousses d’ail hachée

Fleur de sel ( Au goût )

Poivre noir du moulin

400 g de riz arborio

1 verre de vin blanc

1 càs d’huile d’olive

200 g d’un mélange de champignons forestiers

100 ml de crème de coco

1 à 2 c. à soupe de curry de Madras en poudre (A doser selon le goût et le curry utilisé )

Les graines d’une capsule de cardamome fraîchement moulue

1 poigée de noix de cajou grillées à sec

Quelques pluches de coriandre fraîche

Porter l’eau à ébullition, ajouter le miso et mélanger. Réserver au chaud.

Après avoir peler le potimarron, le rincer et le couper en petits cubes, en éliminant les graines.

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une cocotte et y faire blondir une échalote émincée et une gousse d’ail haché  pendant 1 minute.

Ajouter les cubes de potimarron.

Saler légèrement, poivrer et mélanger pendant 5 minutes.

Verser le riz en pluie et le laisser cuire pendant 2 ou 3 minutes sans cesser de mélanger. Il doit être bien blond.

Arroser du vin blanc et laisser cuire sur feu doux ( important dans un risotto ) jusqu’à ce qu’il s’évapore totalement.

Verser une louche de bouillon chaud. Attendre que le riz l’ait absorbé pour renouveler l’opération, louche par louche, en patientant à chaque fois qu’il soit absorbé avant d’en verser à nouveau. Remuer régulièrement.

Il faut compter 15 à 18 minutes sans cesser de mélanger jusqu’à ce que les grains de riz soient encore légèrement corquants sous la dent.

Pendant la cuisson du risotto, faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une poêle.

Y faire revenir l’échalote émincée et l’ail haché restants sur feu moyen. Ajouter les champignons préalablement rincés sous l’eau et séchés délicatement.

Les faire sauter pendant 5 minutes. Saler et poivrer au goût. Verser dans un bol et réserver au chaud.

Trancher le tempeh et couper les tranches en deux ou quatre selon les goûts.

Dans la même poêle, faire griller les morceaux de tempeh jusqu’à ce q’ils soient dorés.

Verser la crème de coco, le curry, et la cardamome moulue. Mélanger.

Laisser mijoter pendant 5 minutes. Saler et poivrer selon les goûts.

Au bout de 15 à 18 minutes de cuisson du risotto, y verser les champignons et le tempeh.

Mélanger le tout et laisser reposer le risotto à couvert sur feu éteint pendant 5 minutes.

Servir chaud, parsemer de quelques noix de cajou grillées et de pluches de coriandre fraîche.

TEMPEH  et  QUINOA

2 carottes

2 gousses d’ail

200  g de tempeh Biosegar

10 ml d’huile de sésame

15 ml de Shoyu

5 g de curry

5 g de cumin

5 g de coriandre

5 g de curcuma

1 grosse cuillère à soupe de beurre de cacahuètes « crunchy » (Rapunzel) diluée dans 3 cuillères à soupe d’eau

100 g de quinoa

Sel Herbamare

Quelques feuilles de persil

Cuire le quinoa une quinzaine de minute dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter puis remettre dans la casserole, saler et couvrir. Réserver.

Couper les carottes et le tempeh en petits dés.

Faire revenir l’ail avec l’huile de sésame dans un wok, puis ajouter les carottes, le tempeh, le Shoyu, les épices et le sel. Bien mélanger et couvrir. Laisser mijoter une quinzaine de minutes tout en remuant de temps à autre.

En fin de cuisson, ajouter le beurre de cacahuètes dilué et mélanger. La préparation devient alors collante.

Ajouter le quinoa et mélanger le tout jusqu’à homogéinisation des différentes couleurs.

Servir dans un gros bol à partager et décorer de feuilles de persil.

MILLE  FEUILLE DE TEMPEH

Pour 4 personnes

Temps de préparation et cuisson : 30 à 45 minutes

Ingrédients :

500 gr  Tempeh Biosegar

60 ml de shoyu

60 ml de sirop d’agave bio

60 ml de Whisky type Isley

Huile d’olive bio

4 oignons rouges bio de taille moyenne

5 gr de paprika doux bio

5 ml de liquid smoke

Sel, poivre du moulin

Huile d’olive bio

30 ml de sirop d’agave bio

30 ml de vin blanc bio

15 ml de vinaigre de framboise

4 poireaux bio

5 gr de basilic frais

Sel, poivre du moulin

30 ml de vin blanc bio

Un peu de muscade

Huile d’olive bio

Préparation :

Note/conseil : L’idéal est de cuisiner avec 4 feux afin de pouvoir gérer les 3 préparations simultanément. Cela va plus vite.

Pour les oignons :

-Éplucher, nettoyer et émincer les oignons, ajouter le paprika et les faire revenir dans une casserole avec l’équivalent de 20 ml d’huile d’olive. Laisser fondre et dorer à feu moyen durant 5 minutes.

-Saler et poivrer et déglacer avec le vin blanc. Mélanger et ajouter le sirop d’agave et la liquid smoke. Laisser à couvert à feu doux jusqu’à la fin des autres préparations. Hors du feu, au dernier moment, ajouter le vinaigre de framboise et bien mélanger.

Pour les poireaux :

-Nettoyer, éplucher les poireaux et les émincer finement en rondelles.

-Dans un fait-tout, faire chauffer un fond d’huile d’olive et saisir les poireaux à feu vif durant 2 minutes. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.

-Déglacer au vin blanc, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter.

-Ciseler le basilic et l’ajouter en fin de cuisson, sans oublier de mélanger une dernière fois.

Pour le tempeh :

-Tailler les extrémités du tempeh.

-Couper le tempeh dans le sens de la longueur en fines tranches de 3 mm. L’utilisation d’une mandoline est recommandée si vous en avez une ( toutefois bien faire attention à vos doigts).

-Dans un ramequin, mélanger la shoyu, le whisky et le sirop d’agave.

-Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, y faire dorer les tranches de tempeh sur les deux faces. Arroser avec le mélange (cuillère à soupe par cuillère à soupe), laisser caraméliser et renouveler l’opération sur l’autre face.

Note : L’utilisation simultanée de deux grandes poêles permettra de tout préparer en même temps.

Montage :

Une tranche de tempeh + une couche d’oignons rouges + 1 tranche de tempeh + une couche de poireaux et finir par une tranche de tempeh.

Vous pouvez vous aider d’un emporte-pièce long et rectangulaire mais ce n’est pas impératif et la recette sera tout aussi jolie ;)

Servir avec un assortiment de spaghettis de légumes.