Nutrition...

Le tempeh contient un taux de protéines très élevé (19%), proche de celui de la viande de boeuf (21%). Il contient également de la vitamine B12, ce qui est remarquable pour un aliment d'origine végétale. La présence de la vitamine B12 est dûe à la fermentation par le rhizopus oligosporus .

Il contient des protéines complètes, dotées de tous les acides aminés essentiels. Le tempeh est comparable au poulet quant à la quantité et la qualité de ses protéines, mais il est sans cholestérol.

Il contient des isoflavones de soja .

 Le tempeh conserve les fibres de la fève tout en étant facile à digérer. Le processus de fermentation élimine des fèves la substance causant des gaz et des indigestions (oligosaccharides).