Tempeh Artisanal & Bio
Cahier de recettes d’automne
Tempeh tranché aux cèpes :
Ingrédients pour 4 personnes :
200gr de tempeh Biosegar
- 600 gr de cèpes
- 4 gousses d’ail
- Huile
- Persil
Coupez le tempeh en tranches de 9 ou 10mm,
(Option : faites mariner le tempeh 1 heure dans le l’huile avec deux cuillères à café de jus de truffe).
Poêlez les cèpes, selon la méthode traditionnelle, dans de l’huile avec ail et persil réservez.
Poêlez- le tempeh dans le même ustensile, jusqu’à obtention de la couleur doré, en fin de cuisson déglacez avec un peu d’eau mélangée à quelques gouttes de Madère. Réintégrez les cèpes, assaisonnez selon votre goût, laissez cuire 30 secondes.
Tomates farcies au tempeh
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 gr de tempeh Biosegar
- 8 tomates de taille moyenne
- 1 oeuf
- 1 gousse d’ail
- 4 échalottes
- Sel / poivre
- beurre
Passer au mixer l’ail et l’échalote. Ecraser le tempeh (au pilon), ajouter l’œuf et l’ail /échalote au tempeh, assaisonner avec sel et poivre, malaxez le tout.
Couper le haut des tomates et les évider. Mettre la farce à l'intérieur, ajouter une noisette de beurre sur le dessus, remettre les chapeaux. Cuire au four environ 45 min à 180°C.
Ballotins de tempeh :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 g de Tempeh Biosegar
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 100 g de marrons
- 50 gr champignons de paris coupés en petits morceaux
- 4 feuilles de brick (coupés en 4 chacune)
- 3 gousses d’ail finement émincées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Huile d’olive
- Sel
Couper les feuilles de brick en 4.
Faites revenir dans l’huile bien chaude, les champignons de paris, l’ail, les marrons et le Tempeh préalablement émiettés, 5 min à feu moyen puis déglacez avec la crème fraiche et ajouter 3 cuillères à soupe d’eau, remuer jusqu’à absorption de l’eau.
Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque part de brick.
Refermer les ballotins avec de la ficelle de cuisine. Déposer ces derniers sur une plaque couverte de papier cuisson et mettre quelques gouttes d’huile sur chaque ballotin. Faites cuire au four environ 15 min à 160°C.
Tempeh burger:
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 petits pains pour burger
- 200 gr de tempeh Biosegar coupé en 2 tranches carrées
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de sauce soja
- Radis ronds
- Salade verte
- oignon
- Sauce tomate
Ouvrez vos petits pains en deux. Tartinez avec la sauce tomate les quatre morceaux.
Poêlez à feu vif dans l'huile d'olive quelques minutes les tranches de tempeh sur les deux faces. Ajoutez la cuillère de sauce soja puis en fin de cuisson.
Posez la feuille de salade, les tomates tranchées, l’oignon et les rondelles de radis sur les demi pains, puis ajouter les tranches de Tempeh encore chaudes et posez le dessus de votre pain.
Ratatouille au tempeh :
Ingrédients pour 4 personnes :
-200 gr de tempeh Biosegar
- 1 gros oignon
- 1 à 2 aubergines selon la taille - 2 cougettes- 1 tomate - 2 gousses d'ailpressées - 2 cuillères à soupe d'huile d’olive - sel- poivre Trancher en fines lamelles l'oignon, le faire revenir dans de l'huile d'olive dans une casserole ou une poêle pouvant être couverte. Couper la tomate en quartiers et l’ajouter au tout. Pendant ce temps, trancher également l' aubergine et les courgettes. Couper le tempeh en cubes. Verser les légumes et le tempeh dans la casserole ajouter l’ail, salez poivrer couvrir. Remuer de temps à autre, c'est prêt en 20 minutes environ.
